【龙虎网报道】昨天清晨5点来钟，天还没放亮。秦淮区大油坊巷43号“小汪馄饨摊”的主人汪赛平和妻子已支起大锅，点火烧水，调馅切葱，为一天的馄饨生意忙开了。和来自安徽安庆乡下的小汪夫妻一样，这个时候，有数以千计的外乡“馄饨老板”，在遍布南京大街小巷的馄饨摊前忙活开了。

　　“阿要辣油啊？”7点过后，一碗碗飘着香味的“辣油馄饨”，随着这一声声“招牌吆喝”被端上了桌。这些外乡人在挣着这份辛苦钱的同时，也在悄悄地做大南京“辣油馄饨”这一市井品牌……

　　网络说唱《喝馄饨》唱红南京辣油馄饨

　　南京人早餐喜食的小吃品种众多，如小笼包子、馄饨、油条、豆腐涝、汤面、菜包等。其中馄饨尤受欢迎，在人口密集的街巷，农贸市场周围，都可见大大小小的馄饨摊。市餐饮协会有关人士估算，卖馄饨的95％以上都是外乡人。据了解，南京“辣油馄饨”市场的兴盛和一首网络方言说唱歌曲不无关系。

　　2005年6月，网上一首南京方言说唱《喝馄饨》唱响全国，“阿要辣油啊／如果你要辣油／你就讲一声／我再讲一遍／如果你要辣油／你就讲一声……”这首说唱歌曲乡音渗透着乡情，让人备感亲切。也正是这首歌，让南京“辣油馄饨”闻名全国，许多外地人到了南京，也要尝尝鲜。

　　馄饨是南京的传统小吃。后来随着人们的口味发生变化，辣油渐渐成了馄饨必不可少的作料。《喝馄饨》唱响之后，更多的南京人喜欢品尝“辣油馄饨”。

　　市场出现了商机，抓住这个商机的却大多是来自苏北以及安徽、河南的农民。而南京人照旧是“动嘴不动手”，晓得好吃却懒得经营。

　　吃苦耐劳 外乡人“捏大”了辣油馄饨

　　小小馄饨下锅即熟，如果馅的口味好，加上汤料丰富，花钱不多，美味可口。许多市民早上买上两块烧饼就着“辣油馄饨”吃，非常便捷。家住四条巷的许巧珍老妈妈是巷内88号杨记馄饨摊的老顾客了，“这家馄饨好吃得一塌。”她说。

　　昨天上午，记者在杨记馄饨摊看到，13个平方米的店内竟摆了5张长条桌，食客满堂。来自安庆的杨师傅包馄饨兼做一些下手活，只见他一手托皮，另一只手往皮上挑馅，馅在皮中即握拳，一个馄饨就包成了。那娴熟的动作很有节奏，一分钟可包上上百个馄饨。手脚同样麻利的妻子下馄饨，端馄饨，再忙，脸上都挂着微笑。杨师傅告诉记者，吃他“辣油馄饨”的大都是回头客，高峰时还要排队。

　　白下区五福巷33号对面的馄饨摊摊主董师傅告诉记者，他来南京摆摊已有不少年头了，但自打卖起“辣油馄饨”，生意红火。他说：“卖馄饨投入小，利润薄，是个辛苦活，每天都要起早贪黑。”他认为，城里人肯定是不会干这活的，“受不了这个罪”。汪赛平也给记者算了一笔账，他说：“卖一碗馄饨才赚几毛钱，只有薄利多销，辛辛苦苦忙个年把，除去房租、水、电、气等开支，也能挣个万把块钱。对我们来讲，还是比在乡下种田赚钱，我们知足了。”

　　“辣油馄饨”还不是金字招牌

　　过去的馄饨中配料多是葱花、榨菜、辣油。而现在又多了香菜、虾皮、川椒粉、紫菜、鸡蛋丝等，更讲究的，还要用骨头汤做底汤。马台街“老张馄饨摊”的作料中还有用火腿肠切成的丁块，那味道就又不一样了。“辣油馄饨”在不断地推陈出新，适应南京人的口味，成了南京的一块招牌，但还不是金字招牌。

　　记者走街串巷，在八宝前街、唱经楼西街、曹都巷等地，都能看到“辣油馄饨”摊主忙碌的身影。对这些有固定门面，卫生条件能够保证的“辣油馄饨”摊，老百姓没啥不放心的，倒是那些晚间出没的流动“担担馄饨”，阻碍着打造金字招牌的进程。这些“担担馄饨”一副担子挑两头，一头挑着煤炉，煤炉上方板盖中间挖个圆洞置锅；挑子的另一头是木柜，放碗放汤匙放作料，边包，边煮，边卖。这些经营者大多无证照，最要命的是没有水源，一桶水用一个晚上，碗、汤匙根本无法洗净消毒。

　　散落在小街小巷的“辣油馄饨”虽然做大了市场，但还是处在各自经营，群龙无首的状态。市餐饮协会有关人士告诉记者，“辣油馄饨”的经营多属个体性质，尚未形式一个联合体，也不在协会管理范围。

　　把“辣油馄饨”打造成另类“秦淮小吃”

　　79岁高龄的著名南京评书演员孔幼平先生，在城南住了大半辈子。他谈起自己特别爱吃的“辣油馄饨”，认为“应该包装”。孔老说，饮食文化有地域之不同，北京有“馄饨侯”、上海有“吉祥馄饨”、郑州有“方便馄饨”、济南有“益发馄饨”、许昌有“巧味馄饨”，南京应该就是“辣油馄饨”了。但“辣油馄饨”应该有个品牌，有了品牌才能传承。

　　街头巷尾“辣油馄饨”飘香，表明“辣油馄饨”市场仍在升温。旗下有秦淮人家、晚晴楼等知名老字号品牌店的南京夫子庙旅游股份有限公司，也在关注着这一现象。该公司董事长王德庆接受记者采访时说：“出现在街头巷尾的这些‘辣油馄饨’，多为外乡人经营，这是一种市场调节，无可厚非。”但王德庆同时也认为，“辣油馄饨”市场的升温，的确让人看到了这块招牌的含金量越来越大，如果能够科学引导，将“辣油馄饨”打造成独具特色的“秦淮小吃”，老百姓得到的实惠和口福就会更多。